Pengantar Ilmu Gizi

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ~ iii

DAFTAR ISI ~ iv

1.. PENDAHULUAN ~ 1

2.. FUNGSI ZAT GIZI DALAM TUBUH ~ 6

KARBOHIDRAT ~ 6

Monosakarida ~ 6

Polisakarida ~ 9

LEMAK ~ 17

Komposisi Kimia ~ 19

Klarifikasi Lemak Dan Asma Lemak ~ 20

Minyak Dan Lemak Makan ~ 22

PROTEIN ~ 25

Komposisi kimia ~ 30

Klarifikasi ~ 33

VITAMIN ~ 36

Vitamin A ~ 39

Vitamin D ~ 45

Vitamin E ~ 47

Vitamin K ~ 51

Grup Vitamin B (Vitamin B Kompleks ) ~ 53

Vitamin B1 (Tiamin) ~ 55

Riboflamin ( Vitamin B2) ~ 57

Niasin (Asman Nikotinat Dan Nikotinamid) ~ 58

Asam Folat (Folasin) ~ 60

Piridoksin (Vitamin B6) ~ 61

Asam Pantotenat (Vitamin B5) ~ 63

Bioin ~ 64

Vitamin B12 (Kobalamin) ~ 64

Vitamin C (Asam Askorbat) ~ 69

MINERAL ~ 72

Natrium (Na) ~ 76

Kalium (K) ~ 77

Chlor (CI) ~ 79

Kalsium (Ca) ~ 79

Fosfor (P) ~ 83

Magnesium (Mg) ~ 84

Belerang (S) ~ 65

Flour (F) ~ 86

Besi (Fe) ~ 86

Iodium (Iod, I) ~ 91

Seng (Zn) ~92

Selenium (Se) ~ 93

Mangan (Mn) ~ 93

Tembaga (Cu) ~ 94

Molybdenum (Mo) ~ 94

Chromium (Cr) ~ 95

Nikel (Ni) ~ 95

Vanadium (Va) ~ 96

Silikon (Si) ~ 96

Timah Putih (Sn) ~ 96

Cobalt (Co)  ~ 96

3.. METABOLISME ZAT BESI ~ 97

PROSES PENCERNAAN ~ 102

Pencernaan Dalam Mulut ~ 102

Pencernaan Dalam Lambung ~ 103

Pencernaan Dalam Usus ~ 105

CAIRAN EMPEDU ~ 109

Komposisi Cairan Empedu ~ 109

Asam Empedu ~ 109

Fungsi Cairan Empedu ~ 111

PENYERAPAN (ABSORPSI) DAN METABOLISME ~ 112

Karbohidrat ~  117

Lemak ~ 123

Protein ~ 155

Vitamin ~ 161

Mineral  ~  173

4.. PANGAN SEBAGAI SUMBER ENERGI ~ 187

NILAI ENERGI ZAT GIZI ~ 190

KALORIMETER RESPIRASI ~ 193

“RESPIRATORY QUOTIENT” (RQ) ~ 194

JUMLAH SUMBER ENERGI YANG DIOKDASI ~ 195

“SPECIFIC DYNAMIC ACTION” MAKANAN ~ 196

METABOLISME BASAL ~ 198

“RESTING ENERGY EXPENDITURE” ~ 201

ENERGI AKTIVITAS ~ 203

ESTIMASI ENERGI TOTAL YANG DIBUTUHKAN ~ 204

KEBUTUHAN ENERGI KELOMPOK KHUSUS ~ 208

Wanita Hamil ~ 208

Wanita Menyusui ~ 208

Bayi Dan Anak Kecil ~ 208

5.. KECUKUPAN KONSUMSI ZAT GIZI ~ 209

KARBOHIDRAT ~ 210

PROTEIN ~ 211

LEMAK ~ 212

VITAMIN  ~ 213

Vitamin A ~ 217

Vitamin D ~ 219

Vitamin E ~ 220

Vitamin K ~ 221

Vitamin B1 (Tiamin) ~ 221

Riboflavin (Vitamin B2) ~ 222

Niasin ~ 223

Asam Folat ~ 223

Piridoksin ~ 224

Vitamin B12 ~ 224

Vitamin C (Asam Askorbat) ~ 224

MINERAL ~ 225

Kalsium (Ca) ~ 225

Magnesium (Mg) ~ 228

Zat besi (Fe) ~ 228

Iodium (I) ~ 229

Seng (Zn) ~ 230

Selenium (Se) ~ 230

Fluor (F) ~ 231

DAFTAR PUSTAKA ~ 232