Teknologi Flavor

SINOPSIS

Buku ini memberikan pemahaman komprehensif tentang teknologi flavor, aspek-aspek penting dalam industri flavor, dan tantangan yang dihadapi dalam pengembangan dan aplikasinya di industri pangan. Berikut adalah pokok-pokok bahasan utama:

1. Pengenalan Flavor: Menjelaskan definisi, komponen, dan fungsi flavor dalam industri pangan. Membahas klasifikasi flavor berdasarkan sumber (alami, identik alami, dan sintetik) serta karakteristik masing-masing.
2. Mekanisme Persepsi Rasa dan Aroma: Mengulas prinsip-prinsip biologis dan biokimia yang mendasari persepsi rasa dan aroma, termasuk struktur reseptor rasa dan sistem olfaktori.
3. Teknologi Produksi Flavor: Memaparkan berbagai metode produksi flavor, seperti ekstraksi, fermentasi, dan sintesis kimia. Membahas tantangan dan perkembangan terkini dalam teknologi flavor.
4. Aplikasi Flavor pada Produk Pangan: Mengupas metode aplikasi flavor pada berbagai kategori produk, termasuk daging, roti, snack, produk susu, dan minuman. Membahas interaksi flavor dengan matriks pangan dan teknologi yang digunakan.
5. Aspek Regulatori dan Keamanan: Menelaah regulasi terkait penggunaan flavor di berbagai negara, seperti persyaratan pelabelan, sertifikasi halal/kosher, dan standar keamanan pangan.
6. Desain dan Pengembangan Aplikasi Flavor: Membahas pendekatan sistematis dalam desain, formulasi, dan implementasi aplikasi flavor pada skala industri, termasuk aspek teknis, ekonomi, dan pasar.

Buku ini menyajikan informasi yang mendalam dan komprehensif untuk membantu profesional di industri pangan, peneliti, dan mahasiswa memahami teknologi flavor secara utuh, serta mengatasi tantangan dalam pengembangan produk pangan yang inovatif dan berkualitas.