Back Cover
Look Inside

Pengetahuan Menu

DAFTAR ISI

 

Kata Pengantar …………….. iii        

Daftar Isi ……………………… iv        

 

 

BAB 1

MENU …………………………………………… 1

A.. Pendahuluan …………………………… 3

B,. Pentingnya Menu ……………………….. 4

  1. Persiapan Produk (Product Preparation) ……………… 5
  2. Dampak Pemasaran (Marketing Implications) ………… 5
  3. Jenis Restoran (Types of Restaurant) ………………….. 5
  4. Jenis Pelayanan (Types of Service) ……………………… 6
  5. Kebutuhan Sumber Daya Manusia (Determine Staff Needs) ………………… 6
  6. Jenis Peralatan dan Perlengkapan Restoran (Types of Material and Equipment) ……… 8
  7. Ruang Lingkup Organisasi (Scope of Operational) ……………………….. 8
  8. Jenis Bahan Makanan (Ingredients) ……………………. 9
  9. Modal Usaha (Investment) ……………………… 10

C.. Pembagian Menu …………………………. 11

  1. Menu Klasik …………………………………………. 11
  2. Menu Modern ………………………………………. 14

 

 

BAB 2

BAGAN MENU …………………………………….. 17

A.. Pendahuluan …………………………………………….. 19

B.. Appetizer (Makanan Pembuka atau Pembangkit Selera/Starter) 19

  1. Warm/ Hot Appetizer …………………………….. 20
  2. Cold Appetizer ……………………. 21

C.. Soup (Sup) ………………………………….. 22

  1. Clear Soup (Sup Bening) ………………………… 23
  2. Thick Soup (Sup Kental) …………………. 24
  3. Nationality Soup …………………………… 25
  4. Speciality Soup …………………………. 26

D.. Main Course (Makanan Utama) …………………………. 26

E.. Dessert (Makanan Penutup) …………………………. 27

 

BAB 3

BENTUK MENU …………………….. 31

A.. Pendahuluan ……………………………… 33

B.. Menemukan Menu ………………………… 33

C.. Bentuk Menu yang Ditawarkan ………………………. 34

  1. A La Carte Menu …………………………….. 34
  2. Table D’hote Menu ……………………… 35
  3. Special Function’s Menu …………………………… 37
  4. Chef’s Special Menu …………………………………. 38
  5. Cyclical Menu ……………………………….. 39
  6. Combination Menu …………………….. ………. 41
  7. Fixed Menu …………………………………….. 41

D.. Menu bagi Seorang Pelanggan …………………………41

  1. Menu Menggambarkan Cita Rasa Tamu ……………… 41
  2. Menggambarkan Pilihan Menu dari Tamu …………………… 44
  3. Memenuhi Kebutuhan dan Keinginan Tamu yang Bersifat Khusus ………………… 44

 

 

BAB 4

WAKTU MAKAN ………………….. 47

  1. Pendahuluan ……………………………………… 49
  2. Breakfast Menu (Menu Makan Pagi/ Sarapan Pagi ) …………. 50
  3. Continental Breakfast Menu ………………….. 52
  4. American Breakfast Menu …………………….. 53
  5. Nationality/ Indonesian Breakfast Menu ……………. 54
  6. Morning Tea or Coffee ……………………. 55
  7. Brunch Menu …………………………………. 56
  8. Lunch Menu (Menu Makan Siang) ……………………57
  9. Afternoon Tea or Coffee …………………………….. 58
  10. Lunedi Menu ………………………….. 60
  11. Dinner Menu (Menu Makan Malam) …………………….. 61
  12. Supper/ Late Dinner Menu …………………. 62

 

BAB 5

TAMPILAN MENU ………………………. 65

A.. Pendahuluan …………………………………. 67

B.. Tampilan Menu (Presentasi Menu) ……………………….. 67

  1. Single Card ……………………………… 68
  2. Double Card ……………………………. 69
  3. Pages Within Cover …………………………….. 70
  4. Tent Card Menu …………………………… 71
  5. Space Cover Menu ………………………………… 72
  6. Blackboard Menu ………………… 73
  7. Signed Board Menu ………………………… 74
  8. E (Electronic) Board Menu ………………………… 75

C.. Desain dan Layout Menu ………………………. 76

D.. Informasi Penunjang dalam Menu ………………………. 77

 

BAB 6

PERUNTUKKAN MENU ……………………………. 81

A.. Pendahuluan …………………………………………….. 83

B.. Children’s Menu (Menu Anak-anak) ……….. 84

C.. Senior Citizen’s Menu (Menu Orang Tua) ……………… 85

D.. Take Out Menu (Menu Pesanan) …………………………. 86

E.. Diet Menu (Menu Diet) …………………………………….. 87

F.. Vegetarian Menu (Menu Vegetari) …………………… 89

G.. Room Service Menu (Menu Layanan Kamar) ………………………….. 90

H.. Banquet Menu (Menu Perhelatan) …………………….. 91

I.. Ethnic Menu (Menu Etnik) …………………………………. 93

 

BAB 7

TATANAN BENTUK MENU ………………………….. 95

A.. Pendahuluan …………………………………………….. 97

B.. Tampilan Elaborate Menu ……………………….. 105

  1. Head Line (Pembukaan) ……………………… 105
  2. Body of the Menu (Isi Menu) …………………. 105

C.. Presentasi Menu Ala Carte ……………………… 105

 

BAB 8

REDAKSI MENU ……………………………. 107

A.. Pendahuluan ……………………………………. 109

B.. Isi Sebuah Redaksi Menu ……………………………. 110

  1. Proper Spelling of Foreign Terms (Pengucapan yang Benar untuk Istilah Asing) ………………..  110
  1. Adequate Terminology (Pemakaian Terminologi) …………………. 111
  2. Pleonasm …………………………………. 112
  3. Menggunakan Kata A’la ………………………… 113

 

Glosarium ………………………………. 115

Daftar Pustaka ………………………… 132

Tentang Penulis      

Rp36,000

Weight 180 g
Dimensions 16 × 24 cm
ISBN

978-602-8800-62-4

Jumlah Halaman

124 Halaman

Edisi

Cetakan ke 4 tahun 2020

Author

Heru Riyadi, M.M.Par.