Look Inside

Pangan dan Kesehatan Jantung

Rp45,000

DAFTAR ISI

 

KATA PENGANTAR ……………………………… .. iii

DAFTAR ISI ………………………………………….. v

 

 

BAGIAN 1

PENDAHULUAN ……………………………………. 1

 

BAGIAN 2

METABOLISME LEMAK & LIPOPROTEIN ……………….. 15

Pencernaan & Penyerapan ………………………………………………… 19

Metabolisme dalam Hati ……………………………………………………. 22

Lipoprotein ……………………………………………………………………….. 24

 

BAGIAN 3

RADIKAL BEBAS, ATEROSKLEROSIS & VITAMIN E ….. 29

Radikal Bebas ……………………………………………………………………. 29

Pembentukan Radikal dalam Mitokondria ……………………… 31

Aterosklerosis ………………………………………………….. 34

Mekanisme …………………………………………….. 36

Respons Inflamasi    36

Disfungsi Endotelium & Pembentukan Fatty Streaks                              ………………………… 36

Pembentukan Lesi Kompleks ………………………. 40                                 Ketidakstabilan Plak Aterosklerosis ………………….. 43

Faktor Penyebab ……………………………………………………………. 45

LDL Termodifikasi …………………………………………………….. 47

Homosistein ……………………………………………………………… 48

Hipertensi ………………………………………………………………… 49

Vitamin E …………………………………………………………………………. 50

Pencegahan Penyakit Jantung Koroner …………………………… 55

Oksidasi LDL ……………………………………………………………. 56

Adhesi Platelet, Monosit & Limfosit T pada Endotelium       58

Metabolisme Arahidonat Endotelium & Proliferasi Sel Otot                  Polos ………………………………………. 58

Pengaruh Vitamin E pada Sintesis Leukotrien dan Fungsi                    Platelet …………………………………….. 60

Faktor yang Mempengaruhi Status Vitamin E  ……………. 63

 

BAGIAN 4

ASAM LEMAK JENUH & TIDAK JENUH …………… 79 

Minyak/Lemak Pangan …………………………………………………….. 79

Grup Asam Linolenat ……………………………………………………. 80

Grup Asam Oleat-Linoleat …………………………………………….. 80

Minyak Biji Kapas ……………………………………… 80

Minyak Olive ………………………………………………….. 81

Minyak Sawit …………………………………………………………… 82

Minyak Kacang Tanah ……………………………………………… 83

Safflower Oil ……………………………………………………………… 83

Sunflower Oil …………………………………………………………….. 83

Grup Asam Laurat ………………………………………………………… 84

Minyak Kelapa …………………………………………………………. 84

Minyak Inti Sawit ……………………………………………………… 85

Grup Asam Erusat ………………………………………………………… 85

Mentega Nabati ……………………………………………………………. 86

Lemak Susu ………………………………………………………………….. 86

Lemak Hewan ………………………………………………………………. 86

Minyak Ikan (Marine Oils) ……………………………………………… 87

Pengaruh Pengolahan ……………………………………………………….. 87

Asam Lemak Jenuh Berantai Medium ………………………………… 89

Asam Lemak Tidak Jenuh ………………………………………………….. 90

Asam Oleat …………………………………………………………………… 91

Asam Linoleat ………………………………………………………………. 91

Asam α-Linolenat …………………………………………………………. 92

Long-chain PUFA: EPA & DHA ………………………………………. 93

Pengaruh pada Metabolisme Lipid …………………………….. 95

Metabolisme VLDL………………………………………………… 95

Metabolisme Kilomikron ……………………………………….. 95

Metabolisme Triasilgliserol Hepatik ……………………….. 96

Metabolisme Kolesterol …………………………………………. 96

Metabolisme & Oksidasi LDL …………………………………. 96

Metabolisme HDL  ………………………………………………… 97

 

BAGIAN 5

GULA, ASAM LEMAK TRANS & HOMOSISTEIN 

Gula  …………………………………………………………………………………. 103

Asam Lemak Trans ……………………………………………………………. 106

Pengaruh Fisiologis ……………………………………………………….. 110

Kadar Lipid Serum ……………………………………………………. 110

Inflamasi Sistemik …………………………………………………….. 111

Fungsi Endotelium ……………………………………………………. 112

Mekanisme Molekuler ……………………………………………………. 112

Pembatasan Konsumsi …………………………………………………… 114

Homosistein ……………………………………………………………………… 114

Jalur Metabolisme …………………………………………………………. 116

Kadar dalam Darah ………………………………………………………. 117

Penyakit Kardiovaskuler ……………………………………………….. 118

Faktor Penyebab Homosisteinemia …………………………………. 120

Faktor Genetik ………………………………………………………….. 120

Faktor Non-Genetik ………………………………………………….. 121

Vitamin B6, B12 & Asam Folat ………………………………………. 122

 

BAGIAN 6

BIJI BUAH (NUTS) & KACANG-KACANGAN …………. 131 

Biji Buah (Nuts) …………………………………………………………………. 131

Kacang-kacangan ……………………………………………………………… 132

Profil Zat Gizi & Non-Gizi …………………………………………….. 132

Pencegahan Penyakit Kardiovaskuler …………………………….. 136

Asam Lemak …………………………………………………………….. 137

Serat Pangan ……………………………………………………………. 138

Protein …………………………………………………………………… .. 139

Isoflavon ………………………………………………………………….. 140

Sterol Nabati …………………………………………………………….. 142

 

BAGIAN 7

FLAVONOID & KAROTENOID …………………………… 149 

Sayuran & Buah-buahan …………………………………………………… 149

Flavonoid …………………………………………………………………………. 151

Metabolisme dan Bioavailabilitas …………………………………….  152

Sumber …………………………………………………………………………. 153

Aktivitas Biologis ………………………………………………………….. 156

Sebagai Antioksidan …………………………………………………. 156

Mengikat Ion Metal …………………………………………………… 156

Efek terhadap Cell-Signaling Pathways …………………… 157

Pencegahan Penyakit Kardiovaskuler …………………………….. 158

Bukti Epidemiologis …………………………………………………… 158

Fungsi Endotelium ……………………………………………………. 159

Keamanan ……………………………………………………………………. 161

Karotenoid ……………………………………………………………………….. 162

Metabolisme dan Bioavailabilitas ……………………………….165

Aktivitas Biologis                   166

Aktivitas Vitamin A ………………………………………………….. 166

Aktivitas Antioksidan ……………………………………………….. 167

Pencegahan Penyakit Kardiovaskuler …………………………….. 167

Keamanan ……………………………………………………………………. 168

 

BAGIAN 8

SERAT PANGAN & FITOSTEROL ………………………………….. 179

Biji-bijian Utuh (Whole Grains) ……………………………………………. 179

Serat Pangan …………………………………………………………………….. 180

Rekomendasi Konsumsi …………………………………………………. 185

Pencegahan Penyakit Kardiovaskuler …………………………….. 185

Mekanisme ……………………………………………………………….. 186

Metabolisme Lipid ………………………………………………… 187

Penghambatan Produksi Lipoprotein Hepatik ………… 188

Pengaruh terhadap Pencernaan

dan Penyerapan Lipid …………………………………………… 188

Pengaruh terhadap Metabolisme Asam Empedu …….. 189

Fitosterol …………………………………………………………………………… 190

Sumber …………………………………………………………………………  191

Metabolisme & Bioavailabilitas ………………………………………. 192

Penyerapan & Metabolisme Kolesterol ……………………….. 192

Penyerapan & Metabolisme Fitosterol ………………………… 192

Aktivitas Biologis ………………………………………………………….. 193

Penyerapan Kolesterol & Metabolisme Lipoprotein ……… 193

Penyakit Kardiovaskuler …………………………………………… 194

Keamanan ……………………………………………………………………. 194

 

BAGIAN 9

BAWANG PUTIH, TEH & KOKOA …………………. 201 

Bawang Putih …………………………………………………………………… 202

Studi in vitro …………………………………………………………………. 202

Penurunan Kadar Lipid & Kolesterol …………………………. 202

Antitrombotik dan Anti Agregasi Platelet …………………… 203

Studi in vivo ………………………………………………………………….. 203

Penurunan Kadar Kolesterol ……………………………………… 203

Penghambatan Agregasi Platelet ……………………………….. 204

Penurunan Tekanan Darah  ………………………………………. 204

Kardioprotektif Lain …………………………………………………. 205

Teh …………………………………………………………………………………… 205

Pencegahan Penyakit Kardiovaskuler …………………………….. 207

Pengaruh terhadap Fungsi Endotelium ………………………. 207

Kakao,  Kokoa & Coklat …………………………………………………….. 207

Pencegahan Penyakit Kardiovaskuler …………………………….. 210

Flavanol & Prosianidin sebagai Antioksidan ………………. 210

Mekanisme Lain ……………………………………………………….. 212

Anti-Inflamasi ………………………………………………………. 212

Agregasi Platelet & Fungsi Endotelium …………………… 213

 

TENTANG PENULIS …………………………………….. 221

Weight 240 g
Dimensions 16 × 24 cm
ISBN

978-602-7828-18-5

Jumlah Halaman

232

Edisi

Cetakan ke 1 tahun 2013

Author

Prof. Dr. Ir. Deddy Muchtadi, M.Si.