Look Inside

Manajemen Penyelenggaraan Hotel

DAFTAR ISI

 

Kata Pengantar ……………………… v

Daftar Isi ……………………………… vii

Daftar Gambar ………………………. xii

Daftar Tabel ………………………….. xiv

 

Bagian 1 

PENDAHULUAN ……………………………. 1

Tujuan ……………………………. 2

Pengertian Kepariwisataan ……………………………………. 3

Pengertian Hotel ………………………………………………….. 5

Pengertian Hotel di Indonesia ……………………………….. 6

Sejarah Perkembangan Hotel …………………………………. 7

Fasilitas Usaha Hotel ……………………………………………. 10

Klasifikasi Usaha Hotel …………………………………………. 11

Manajemen Penyelenggaraan Hotel ………………………… 12

Ringkasan …………………………………………………………… 16

Pertanyaan ………………………………………………………….. 17

 

Bagian 2 .

KARAKTERISTIK DAN PELAYANAN USAHA HOTEL ………. 19

Tujuan …………………………… 19

Karakteristik Usaha Hotel …………………………………….. 24

Kebijakan Usaha Hotel …………………………………………. 25

Produk Usaha Hotel …………………………………………… .. 26

Komponen-komponen Produk Nyata …………………… .. 26

Komponen-komponen Produk Tidak Nyata ………….. .. 27

Struktur Organisasi Usaha Hotel …………………………. .. 29

Kualitas Pelayanan dan Harapan-harapan Tamu …….. .. 31

Kesenjangan Dalam Kualitas Pelayanan ………………… .. 35

Strategi Posisi Melalui Proses Strukturisasi ……………. .. 43

Taksonomi Desain Proses Pelayanan Hotel ……………… 46

Karakteristik Usaha Jasa Pelayanan Hotel …………….. .. 49

Inovasi Pelayanan ………………………………………………. .. 52

Ringkasan …………………………………………………………. .. 52

Pertanyaan ……………………………………………………….. .. 55

 

Bagian 3 

KANTOR DEPAN HOTEL (FRONT OFFICE) …… .. 57

Tujuan …………………………….. .. 58

Fungsi Kantor Depan Hotel ………………………………… .. 59

Pelayanan Pemesanan Kamar ………………………………. .. 60

Pelayanan Penanganan Barang-barang Tamu …………. .. 60

Pelayanan Informasi …………………………………………… .. 60

Pelayanan Penerimaan Tamu ……………………………….. .. 61

Kasir Kantor Depan Hotel …………………………………… .. 61

Peranan Kantor Depan Hotel ………………………………. .. 62

Administrasi Kamar …………………………………………… .. 63

Cetak Biru Proses Pelayanan Tamu ………………………. .. 68

Teknik Menjual Kamar ……………………………………….. .. 71

Situasi Kantor Depan Hotel …………………………………. .. 73

Strategi Penjualan Kamar ……………………………………. .. 75

  • Pemesanan Kamar (Reservation)……………….. .. 76
  • Perkiraan Pemesanan Kamar …………………………… .. 78
  • Kebijakan “Overbooking” …………………………………. .. 82
  • Yield Management …………………………………………. .. 83

Sistem Pelaporan  ………………………………………………. .. 92

Masalah-masalah Pelaporan ………………………………… .. 94

Analisis Laporan Statistik Hotel …………………………… .. 96

Tarif Kamar (Room Rate)………………………………………. .. 97

Perhitungan Tarif Kamar …………………………………….. .. 97

Pendapatan Kamar Potensial ……………………………….. .. 98

Rata-rata Tarif Ideal …………………………………………… .. 99

Penanganan Keluhan Tamu …………………………………. .. 102

Ringkasan …………………………………………………………. .. 104

Pertanyaan ……………………………………………………….. .. 106

 

Bagian 4

TATA GRAHA (HOUSEKEEPING) ……………. .. 107

Tujuan ……………………………………. .. 108

Struktur Organisasi Tata Graha …………………………… .. 110

Kebutuhan Jumlah Pramugraha (Room boy) ……………. .. 112

Koordinasi Bagian Tata Graha …………………………….. .. 116

Manajemen Persediaan Linan ………………………………. .. 118

Jenis-jenis Linan …………………………………………………… 119

Pengorganisasian Linan Kamar ……………………………. .. 119

Persediaan Linan Kamar …………………………………….. .. 120

Par Stock” Linan Kamar …………………………………….. .. 121

Inventori Linan Kamar ……………………………………….. .. 121

Pengendalian Operasional Tata Graha ………………….. .. 123

  1. Pengendalian Biaya ……………………………………….. .. 124
  2. Pengendalian Produksi …………………………………… .. 131
  3. Pengendalian Kualitas ……………………………………. .. 132

Gugus Kendali Mutu pada Bagian Tata Graha ……….. .. 136

Kelompok Pelaksana ………………………………………….. .. 143

Kelompok Pemeriksaan ………………………………………… 144

Kelompok Tindakan …………………………………………….. 145

Interior dan Dekorasi …………………………………………… 155

Ringkasan …………………………………………………………. .. 158

Pertanyaan ……………………………………………………….. .. 161

 

Bagian 5

MAKANAN DAN MINUMAN (FOOD & BEVERAGE) ………. .. 163

Tujuan ……………………………………….. .. 164

Kebijakan Bagian Makanan dan Minuman …………….. .. 166

Daftar Makanan dan Minuman (Menu) …………………. .. 167

Kriteria Menu ……………………………………………………. .. 168

Jenis Menu ………………………………………………………… .. 171

Prosedur Pembelian …………………………………………… .. 172

Klasifikasi Metode Pelayanan Makanan ………………… .. 180

  1. Melayani Sendiri (Self Service) ……………………. .. 180
  2. Pelayanan Pramusaji (Waiter Service) …………. .. 182

Pengendalian Produksi Makanan …………………………. .. 184

Pengendalian Produksi Minuman …………………………… 192

Pengendalian Biaya Makanan dan Minuman ………….. .. 194

Ringkasan …………………………………….. .. 199

Pertanyaan ……………………………………. .. 201

 

Bagian 6

MENETAPKAN STANDAR ……………………….. 203

Tujuan …………………………………… .. 204

Standar yang Bersifat Kaku …………………………………. .. 206

Standar Perlengkapan Kamar Tamu ……………………… .. 206

Standar yang Bersifat Lentur (Fleksibel) …………………. .. 208

Peraturan bagi Para Karyawan …………………………….. .. 209

Standar Manual Pekerjaan …………………………………… .. 210

Ringkasan ……………………………………….. .. 221

Pertanyaan ………………………………… .. 222

 

Bagian 7 

PEMASARAN …………………………… .. 223

Tujuan ……………………………………… .. 224

Prinsip-prinsip Awal Pemasaran ………………………….. .. 226

Lingkungan Pemasaran Hotel ……………………………… .. 227

Konsep Pemasaran …………………………………………….. .. 228

Meningkatkan Volume Penjualan …………………………. .. 231

Tiga Cara (Mode) Pemasaran ……………………………….. .. 237

Ringkasan …………………………………………………………. .. 245

Pertanyaan ……………………………………………………….. .. 247

 

Bagian 8 

ANALISIS S.W.O.T. ……………………. .. 249

Tujuan ……………………………………… .. 250

Kegiatan Menganalisis Hotel ……………………………….. .. 251

Analisis S.W.O.T. ………………………………………………. .. 251

Kasus 1 : S.W.O.T.

–  Analisis Hotel ……………………….. 253

– Analisis Rencana

–  Pendirian Restoran ……………. .. 256

Ringkasan ………………………………………………………. .. 278

Pertanyaan ………………………………………………………. .. 278

 

Bagian 9

STRUKTUR KEPEMILIKAN DAN KEMAMPUAN BERSAING    279

Tujuan ……………………………………………. .. 280

Teori Keagenan …………………………………………………. .. 281

Kemampuan Bersaing …………………………………………. .. 290

Dorongan Persaingan Dalam Usaha Hotel …………….. .. 293

Kontrak Manajemen Hotel ………………………………….. .. 301

Dasar-dasar Kontrak dan Peristilahan Keuangan

Kontrak Manajemen Hotel ………………………………….. .. 304

Remunerasi Kontrak Manajemen Hotel …………………. .. 309

Peranan Kontraktor Sebagai Pengelola Hotel ………… .. 315

Ringkasan …………………………………………………………. .. 320

Pertanyaan ……………………………………………………….. .. 323

 

Bagian 10

LAPORAN KEUANGAN HOTEL ………………. .. 325

Tujuan ……………………………….. .. 326

Siklus Laporan Keuangan ……………………………………. .. 327

Tujuan dan Ruang Lingkup Akuntansi ………………….. .. 329

Tujuan Laporan Keuangan ………………………………….. .. 329

Pihak-pihak Pengguna Laporan Keuangan …………….. .. 330

Penyajian Neraca ……………………………………………….. .. 331

Penyajian Laporan Rugi/Laba ……………………………… .. 333

Penyajian Laporan Perubahan Posisi Keuangan ……… .. 336

Penyajian Laporan Arus Kas ……………………………….. .. 341

Ringkasan …………………………………………………………. .. 343

Pertanyaan ……………………………………………………….. .. 344

 

DAFTAR PUSTAKA ……………………………… .. 345

 

Rp61,000

Weight 480 g
Dimensions 16 × 24 cm
ISBN

979-8433-28-3

Jumlah Halaman

360

Edisi

Cetakan ke 8 tahun 2018

Author

Drs. Agus Sulastyono, M.Si.