Look Inside

Kedelai Komponen untuk Kesehatan

Rp38,000

DAFTAR ISI

 

 

KATA PENGANTAR ………………………………………………………… v

DAFTAR ISI ……………………………………………………………………… vi

 

BAGIAN 1

PENDAHULUAN ……………………………………… 1

SUMBER PUSTAKA ………………………………. 15

 

BAGIAN 2

PRODUK OLAHAN KEDELAI ………………………… 19

A. TRADISIONAL …………………………………………………. 19

  1. Tempe ………………………………………………………………………… 20
  2. Tauco …………………………………………………………………………. 28
  3. Kecap (Soy Sauce, Shoyu) …………………………………………… 33
  4. Tahu (Sou-Curd, Tofu) …………………………………………………. 39
  5. Susu Kedelai (Soy Milk) ……………………………………………….. 50
  6. Kembang Tahu (Yuba) …………………………………………………. 52

B. PRODUK OLAHAN NON-TRADISIONAL ………………………… 55

  1. Minyak Kedelai ……………………………………………………………. 56
  2. Produk Olahan dari Bungkil Kedelai ……………………… 58
  3. Tepung Kedelai dan Grits ……………………………………….. 58
  4. Konsentrat Protein Kedelai ……………………………………… 61
  5. Isolat Protein Kedelai ……………………………………………… 65

SUMBER PUSTAKA ………………………………………………………… 70

 

BAGIAN 3

PROTEIN DAN MINYAK KEDELAI …………………………………… 73

A. KOMPOSISI KIMIA DAN NILAI GIZI ……………………. 73

B. PROTEIN KEDELAI ………………………………………. 80

  1. Antitripsin …………………………………………………… 81
  2. Hemaglutinin ………………………………………………. 89

C. PEPTIDA KEDELAI …………………………………………………………… 91

  1. Hipokolesterolemik ………………………………………………………. 93
  2. Antioksidan …………………………………………………………………. 96
  3. Anti-Hipertensif …………………………………………….. 98
  4. Anti Obesitas ……………………………………………………………….. 99

D. MINYAK (LEMAK) KEDELAI …………………………………… 101

  1. Asam Lemak Esensial …………………………………… 102
  2. Penyakit Jantung Koroner …………………………….. 106
  3. Asam Linoleat ……………………………………………….. 106
  4. Asam Alfa-Linolenat ………………………………. 107
  5. Asam Oleat …………………………………………. 108

E. STEROL KEDELAI ……………………………………………………. 108

SUMBER PUSTAKA ………………………………………………………… 112

 

BAGIAN 4

SERAT KEDELAI ……………………………………………………………… 127

A. HIPOTESIS SERAT PANGAN …………………………………. 129

  1. Kanker Usus Besar ……………………………………………… 130
  2. Penyakit Divertikular ………………………………………….. 133
  3. Penyakit Kardiovaskular ……………………………………… 134
  4. Kegemukan (Obesitas) ………………………………………… 136

B. SERAT KEDELAI ……………………………………………………… 137

  1. Pengaruh Gastrointestinal …………………………………. 139
  2. Kadar Kolesterol dalam Darah ……………………………. 141
  3. Kadar Glukosa Darah dan Insulin ……………………….. 146
  4. Pengaruh terhadap Mineral ………………………………… 147

SUMBER PUSTAKA ………………………………………………………… 150

 

BAGIAN 5

ISOFLAVON KEDELAI ……………………………………………………… 155

A. JENIS ISOFLAVON ……………………………………………………… 157

B. METABOLISME ………………………………………………………….. 163

  1. Penyerapan dan Metabolisme ………………………… 163
  2. Ekuol ……………………………………………………………. 168

C. MANFAAT UNTUK KESEHATAN ………………………………….. 171

  1. Anti-Aterosklerosis ……………………………………………… 171
  2. Anti-Osteoporosis ……………………………………………….. 173
  3. Keamanan Isoflavon ……………………………………………. 174

 

SUMBER PUSTAKA …………………………… 177

RIWAYAT HIDUP ……………………………………. 187

Weight 250 g
Dimensions 16 × 24 cm
ISBN

978-602-8361-96-5

Jumlah Halaman

196

Edisi

Cetakan ke 1 tahun 2010

Author

Prof. Dr. Ir. Deddy Muchtadi, M.Si.