Look Inside

Karbohidrat Pangan dan Kesehatan

Rp38,000

DAFTAR ISI

 

KATA PENGANTAR ……………………… iii

DAFTAR ISI ………………………………….. v

                                   

Bagian 1

PENDAHULUAN …………………………… 1

 

Bagian 2

TERMINOLOGI dan KLASIFIKASI KARBOHIDRAT ……. 9

TERMINOLOGI ………………………………………………………………… 10

Karbohidrat Total ……………………………………………………… 13

Gula  ………………………………………………………………………… 15

Gula Total ………………………………………………………… 17

Gula Bebas ……………………………………………………….. 17

Gula Tambahan ……………………………………………….. 18

Gula Intrinsik dan Ekstrinsik …………………………….. 18

Oligosakarida …………………………………………………………… 19

Oligosakarida Susu …………………………………………… 21

Pati  …………………………………………………………………………. 21

Pati Termodifikasi …………………………………………….. 23

Polisakarida Non-α-Glukan ……………………………………….. 24

Prebiotik  ………………………………………………………………….. 25

Pati Resisten ……………………………………………………………… 25

Serat Pangan ……………………………………………………………. 26

KLASIFIKASI  …………………………………………………………………… 27

Monosakarida …………………………………………………………… 30

Glukosa ……………………………………………………………. 32

Fruktosa dan Galaktosa …………………………………….. 32

Gula Alkohol, Gula Amino, dan Asam Uronat …… 33

Disakarida ……………………………………………………………….. 36

Sukrosa ……………………………………………………………. 36

Maltosa dan Laktosa ………………………………………… 37

Oligosakarida …………………………………………………………… 39

Polisakarida ……………………………………………………………… 41

Pati ………………………………………………………………….. 41

Dekstrin dan Glikogen ………………………………………. 44

Dekstran ………………………………………………………….. 45

Inulin ………………………………………………………………. 45

Selulosa ……………………………………………………………. 47

Hemiselulosa ……………………………………………………. 48

Arabinoxylan …………………………………………………… 49

Chitin ………………………………………………………………. 50

Beta-Glukan …………………………………………………….. 51

Glikosaminoglikan ……………………………………………. 52

Agar dan Karagenan ………………………………………… 53

Gum Guar ……………………………………………………….. 54

Pektin ………………………………………………………………. 55

Gum Xanthan ………………………………………………….. 56

Glukomanan ……………………………………………………. 57

SUMBER PUSTAKA …………………………………………………………. 59

 

Bagian 3

METABOLISME dan FUNGSI KARBOHIDRAT …………….. 65

METABOLISME PATI, GLUKOSA, dan FRUKTOSA ………….. 66

Pati dan Glukosa ………………………………………………………. 67

Fruktosa …………………………………………………………………… 75

Penyimpangan Metabolisme ……………………………………… 79

Diabetes Mellitus ………………………………………………. 79

Intoleransi Laktosa …………………………………………… 81

Malabsorpsi Fruktosa ……………………………………….. 81

Galaktosemia ……………………………………………………. 82

Penyakit Simpanan Glikogen …………………………….. 83

FUNGSI FISIOLOGIS ………………………………………………………… 85

Sumber Energi ………………………………………………………….. 85

Saluran Pencernaan ………………………………………………….. 88

SUMBER PUSTAKA …………………………………………………………. 96

 

Bagian 4 

PATI RESISTEN, SCFA, dan INDEKS GLISEMIK …….. 103

PATI RESISTEN ………………………………………………………………… 104

Klasifikasi …………………………………………………………………. 105

Rekomendasi Konsumsi …………………………………………….. 110

Efek Fisiologis …………………………………………………………… 112

Sebagai Komponen Serat Pangan ………………………. 112

Pencegahan Kanker Usus Besar ………………………… 113

Efek Hipoglikemik ……………………………………………. 114

Sebagai Prebiotik ………………………………………………. 114

Mencegah Terbentuknya Batu Empedu ……………… 115

Efek Hipokolesterolemik ……………………………………. 115

Mencegah Akumulasi Lemak ……………………………. 116

Meningkatkan Penyerapan Mineral …………………… 116

ASAM LEMAK BERANTAI PENDEK (SCFA) …………………….. 117

INDEKS GLISEMIK …………………………………………………………… 123

SUMBER PUSTAKA …………………………………………………………. 132

 

Bagian 5 

SERAT PANGAN (DIETARY FIBER)  …………………… 143

DEFINISI DAN KLASIFIKASI …………………………………………… 144

REKOMENDASI KONSUMSI ……………………………………………. 150

PENGARUH DALAM SALURAN PENCERNAAN …………… 151

EFEK FISIOLOGIS …………………………………………………………….. 158

Pati Resisten ……………………………………………………………… 158

Pektin ………………………………………………………………………. 165

Gum Guar ………………………………………………………………… 165

Gum Arab ………………………………………………………………… 166

Fruktan ……………………………………………………………………. 166

Galakto-oligosakarida ……………………………………………….. 167

Laktulosa …………………………………………………………………. 168

IMPLIKASI TERHADAP KESEHATAN …………………………….. 168

Kanker Kolon …………………………………………………………… 168

Diabetes Melitus ……………………………………………………….. 171

Penyakit Kardiovaskuler …………………………………………… 172

Ketersediaan Mineral ………………………………………………… 174

Penggunaan Nitrogen dan Metabolisme

Asam Empedu………………………………………………………… .. 175

Kesehatan Saluran Pencernaan …………………………………. 177

PREBIOTIK ………………………………………………………………………. 179

 

SUMBER PUSTAKA …………………………….. 186

TENTANG PENULIS ………………………… 203

 

Weight 270 g
Dimensions 16 × 24 cm
ISBN

978-602-9328-07-3

Jumlah Halaman

212

Edisi

Cetakan ke 1 tahun 2011

Author

Prof. Dr. Ir. Deddy Muchtadi, M.Si.