Look Inside

Bahan Pangan, Gizi, dan Kesehatan

Rp44,000

DAFTAR ISI

 

 

Kata Pengantar ………………………………… .. iii

Daftar Isi ……………………………………… .. iv

Daftar Gambar …………………………….. .. viii

Daftar Tabel ……………………………….. .. ix

 

 

BAB I

Konsep Dasar Ilmu Gizi …………………………… 1

1.1     Pendahuluan …………………………………………………………. 1

1.2     Perkembangan Ilmu Gizi dan Ruang Lingkup Ilmu Gizi ….. 2

1.3     Fungsi Makanan …………………………………………………………. 6

1.4     Fungsi Zat Gizi ………………………………………………………….. 7

1.5     Klasifikasi Zat Gizi ……………………………………………………… 10

Ringkasan …………………………………………………………………. 21

Diskusi ……………………………………………………………………… 22

Daftar Pustaka …………………………………………………………… 22

 

BAB II

Permasalahan Gizi di Indonesia ………………………………………….. 23

2.1     Pendahuluan ……………………………………………………………… 23

2.2     Hubungan Pangan. Gizi, dan Pembangunan Manusia

Indonesia ………………………………………………………………….. 24

2.3     Status Gizi …………………………………………………………………. 25

2.4     Masalah Gizi di Indonesia …………………………………………… 27

Ringkasan …………………………………………………………………. 37

Diskusi ……………………………………………………………………… 37

Daftar Pustaka …………………………………………………………… 38

 

BAB III

Kebutuhan Energi pada Manusia ……………………… 39

3.1     Definisi Energi …………………………………………………………… 39

3.2     Satuan Energi …………………………………………………………….. 40

3.3     Kalorimetri ……………………………………………………………….. 40

3.4     Kandungan Energi dalam Makanan ………………………………. 40

3.5     Kebutuhan Energi (WHO/FAO) ………………………………….. 43

3.6     Angka Kecukupan Energi Bayi, Anak, dan Remaja …………. 48

3.7     Tambahan Energi untuk Kehamilan dan Laktasi …………….. 49

3.8     Cara Menaksir Kebutuhan Energi …………………………………. 49

3.9     Akibat Kekurangan dan Kelebihan Energi …………………….. 51

Ringkasan …………………………………………………………………. 52

Diskusi ……………………………………………………………………… 53

Daftar Pustaka …………………………………………………………… 53

 

BAB IV

Karbohidrat …………………………………… 54

4.1     Pendahuluan ……………………………………………………………… 54

4.2     Karakteristik Karbohidrat …………………………………………… 54

4.3     Pencernaan dan Penyerapan Karbohidrat dalam Tubuh ….59

4.4     Metabolisme Karbohidrat dalam Tubuh ………………………… 60

4.5     Gangguan Metabolisme Karbohidrat …………………………….. 66

Ringkasan …………………………………………………………………. 68

Diskusi ……………………………………………………………………… 68

Daftar Pustaka …………………………………………………………… 69

 

BAB V

Lemak ………………………………………….. 70

5.1     Pendahuluan ……………………………………………………………… 70

5.2     Karakteristik Lemak …………………………………………………… 70

5.3     Pencernaan dan Absorpsi Lemak dalam Tubuh ………………. 73

5.4     Metabolisme Lemak dalam Tubuh ………………………………… 74

5.5     Gangguan Metabolisme Lemak ……………………………………. 78

Ringkasan …………………………………………………………………. 80

Diskusi ……………………………………………………………………… 80

Daftar Pustaka …………………………………………………………… 80

 

BAB VI

Protein …………………………………………………… 81

6.1     Pendahuluan ……………………………………………………………… 81

6.2     Karakterisasi dan Klasifikasi Protein …………………………….. 82

6.3     Pencernaan dan Absorpsi Protein dalam Tubuh ……………… 83

6.4     Metabolisme Protein dalam Tubuh ……………………………….. 86

6.5     Interaksi Metabolisme Karbohidrat, Protein, dan Lemak …. 90

6.6     Gangguan Metabolisme Protein ……………………………………. 91

Ringkasan …………………………………………………………………. 92

Diskusi ……………………………………………………………………… 92

Daftar Pustaka …………………………………………………………… 92

 

BAB VII

Vitamin Larut Lemak ……………………………. 93

7.1     Vitamin A …………………………………………………………………. 96

7.2     Vitamin D …………………………………………………………………. 101

7.3     Vitamin E (Tekoferol) …………………………………………………. 107

7.4     Vitamin K ………………………………………………………………….. 111

Ringkasan …………………………………………………………………. 115

Diskusi ……………………………………………………………………… 116

Daftar Pustaka …………………………………………………………… 116

 

BAB VIII

Vitamin Larut Air ………………………………….. 117

8.1     Vitamin C ………………………………………………………………….. 118

8.2     Vitamin B1 (Tiamin) ………………………………… 122

8.3     Vitamin B2 (Riboflavin) ……………………………. 124

8.4     Vitamin B3 (Niacin) …………………………………………………….. 127

8.5     Vitamin B5 …………………………………………………………………. 129

8.6     Vitamin B6 …………………………………………………………………. 131

8.7     Vitamin B8 (Biotin)…………………………………………. 133

8.8     Folat (Asam Folat, Folasin, dan Pteoril Monoglutamat) …. 135

8.9     Vitamin B12 (Kobaltamin) ………………………………. 137

8.10   Kolin ………………………………………………………………………… 140

8.11   Kolin Penting untuk Pertumbuhan dan Perkembangan Otak ………… 141

Ringkasan …………………………………………………………………. 143

Diskusi ……………………………………………………………………… 144

Daftar Pustaka……………………………………………………………. 144

 

BAB IX

Mineral …………………………………. 145

9.1     Mineral Makro …………………………………………………………… 146

9.2     Mineral Mikro ……………………………………………………………. 157

Ringkasan …………………………………………………………………. 169

Diskusi ……………………………………………………………………… 170

Daftar Pustaka …………………………………………………………… 170

 

BAB X

Air dalam Tubuh ………………………………. 171

10.1   Air dan Cairan Tubuh …………………………………………………. 171

10.2   Distribusi Cairan Tubuh ……………………………………………… 172

10.3   Keseimbangan Cairan dan Elektrolit …………………………….. 174

10.4 Komposisi Cairan Tubuh ……………………………………. 175

10.5   Pengaturan Cairan dan Elektrolit …………………………………. 177

10.6   Sumber Cairan bagi Tubuh ………………………………………….. 178

10.7   Keseimbangan Air ……………………………………………………… 180

10.8   Pengaturan Konsumsi Air ……………………………………………. 180

10.9   Pengaturan Pengeluaran Air ………………………………………… 181

10.10  Keseimbangan Asam Basa …………………………………… 183

10.11  Dehidrasi ………………………………………………………………….. 184

Ringkasan …………………………………………………………………. 187

Diskusi ……………………………………………………………………… 188

Daftar Pustaka …………………………………………………………… 188

 

BAB XI

Pengaruh Pengolahan terhadap Zat Gizi dalam Makanan …….. 189

11.1   Pengaruh Pengolahan terhadap Nilai Gizi Protein ………….. 191

11.2   Pengaruh Pengolahan terhadap Nilai Gizi Karbohidrat …… 195

11.3   Pengaruh Pengolahan terhadap Nilai Gizi Lemak …………… 195

11.4   Pengaruh Pengolahan terhadap Nilai Gizi Vitamin …………. 198

11.5   Pengaruh Pengolahan terhadap Nilai Gizi Mineral …….. 199

Ringkasan …………………………………………………………………. 199

Diskusi ……………………………………………………………………… 200

Daftar Pustaka …………………………………………………………… 200

 

BAB XII

Menu Seimbang …………………………… 201

12.1   Pendahuluan ……………………………………… 201

12.2   Sejarah Perkembangan Gizi Seimbang …………………. 201

12.3   Pedoman Umum Gizi Seimbang …………………… 209

12.4   Menyusun Menu ………………………………………………………… 220

Ringkasan …………………………………………………………………. 221

Diskusi ……………………………………………………………………… 222

Daftar Pustaka …………………………………………………………… 222

 

Lampiran …………………………………….. 223

Lampiran 1   Anjuran Jumlah Porsi Menurut Kecukupan Energi

Kelompok Umur 19-29 Tahun ……………………………. 225

Lampiran 2   Angka Kebutuhan Gizi ……………………………………… 226

Lampiran 3   Daftar Padanan Bahan Makanan ………………………… 227

 

Weight 310 g
Dimensions 16 × 24 cm
ISBN

978-602-9328-70-7

Jumlah Halaman

244

Edisi

Cetakan ke 2 tahun 2014

Author

Dewi Cakrawati