Housekeeping & Laundry untuk Perhotelan dan Kapal Pesiar

DAFTAR ISI

 

Kata Pengantar ……………………………… v

Daftar Isi  …………………………………… vii

 

BAGIAN 1

TATA GRAHA (HOUSEKEEPING)

 

BAB 1

Definisi dan Struktur Organisasi Tata Graha  ……………….. 3

A.. Pengertian Tata Graha (Housekeeping)  ……………. 4

B.. Struktur Organisasi Departemen Tata Graha (Housekeeping Department)  …………. 6

C.. Tugas dan Tanggung Jawab Seksi (Section) di Departemen Tata Graha …………………………………………. 7

  1. Executive Housekeeper  …………….   7
  2. Bagian Ruang Umum (Public Area Section)  ……… 8
  3. Bagian Kamar Tamu (Room Section) ……………… 8
  4. Bagian Pelayanan Dobi (Laundry Section)………………..       8
  5. Bagian Lena (Linen Section) ………………… 9
  6. Florist Section ……………………………… 9
  7. Order Taker  ……………………… 9

Soal-soal Latihan  ……………. 10

 

BAB 2

Hubungan Kerjasama Housekeeping Department …….. 11

A.. Pentingnya Hubungan Kerjasama Departemen Tata Graha dengan Bagian Lain  …………….. 12

  1. Hubungan Kerjasama dengan Penerima Tamu (Reception) ……………………. 13
  2. Hubungan Kerjasama dengan Reservasi (Reservation) ………………… 13
  3. Hubungan Kerjasama dengan Sales Department  ……. 14
  4. Hubungan Kerjasama dengan Banquet Department… 15
  5. Hubungan Kerjasama dengan Room Service  …15
  6. Hubungan Kerjasama dengan Accounting Department  – 15
  7. Hubungan Kerjasama dengan Purchasing Department – 16
  8. Hubungan Kerjasama dengan Human Resources Department ……………………… 16
  9. Hubungan Kerjasama dengan Engineering Department    – 17

Soal-soal Latihan  …………. 18

 

BAB 3

Tugas dan Tanggung Jawab ………………..19

A.. Executive Housekeeper ……………….           20

B.. Asssistant Executive Housekeeper ………….. 21

C.. Floor Supervisor ………………………. 23

D.. Public Area Supervisor  ………………………..  24

E.. Linen & Laundry Supervisor …………………. 26

F.. Order Taker ………………………………………. 27

G.Public Area Attendant  …………………………. 28

H.Room Attendant (Pramugraha)  ………………. 29

I.. Laundry Attendant & Laundry Valet ………….. 30

J.. Linen Attendant …………………………………30

K.. Seamstress ……………………………… 31

L.. Florist …………………………… 31

Soal-soal Latihan  …………………………     32

 

BAB 4 Public Area Section ………………………..        33

A.Pengertian Public Area Section …………………                 34

B.. Ruang Lingkup Public Area Section …………………. 35

  1. Front of the House  …………………………              35
  2. Back of the House ……………………….              35

Soal-soal Latihan  ……………………….              36

 

BAB 5  Alat dan Bahan Pembersih ………….37

A.. Cleaning Equipment ……………………. 38

  1. Floor Cleaning Machine  …………………38
  2. Shampooing Carpet Machine  ………………38
  3. Vacuum Cleaner ……………………….. 40
  4. Blower  ……………………………… 41

B.. Cleaning Materials ……………….41

  1. Dry Sweeper and Dust Pan ……………………….. 41
  2. Damp Sweeper ………………………… 42
  3. Long Handle Brush            ……………………42
  4. Mopping Stick, Mopping Trolley dan Metallic Presser …. 42
  5. Hand Brush ……………… 43
  6. Toilet Bowl Brush ………………. 43
  7. Floor Cloth  …………….43
  8. Rinse and Dry Cloth …………… 43
  9. Gun Sprayer  ……………………..  44

C.. Cleaning Supplies …………………….. 44

Soal-soal Latihan  ……………………..              48

 

BAB 6

Teknik dan Prosedur Pembersihan ………..49

A.. Teknik Pembersihan ………………………50

B.. Prosedur Pembersihan …………………… 51

  1. Toilet  ………………………………. 51
  2. Restoran …………………………………52
  3. Meeting Room/ Function Hall …………………. 52
  4. Lobby  ……………………….53
  5. Koridor  ……………………………………………………..54
  6. Offices …………………………………………….. 54

Soal-soal Latihan  ………………………..56

 

BAB 7

Jenis Lantai  ……………………………… 57

A.. Lantai Keras (Hard Floor) …………………….58

  1. Terrazo………………………………………       58
  2. Marble ………………………………….. 60
  3. Ceramic Tile ………………………………          61
  4. Concrete …………………………………..        62

B.. Lantai Lentur (Resilient Floor) ……………….. 63

  1. Vinyl Asbestos ……………………………………………..63
  2. Asphal Tile ……………………………………….63
  3. Rubber Tile  …………………………………..63
  4. Vinyl …………………………….. 64
  5. Lenolleum  ………………………………. 64

C.. Karpet …………….. 64

  1. Jenis Karpet ………………………..65
  2. Pemeliharaan Karpet…………………………………… 67
  3. Pencucian Karpet ………………………………. 68

Soal-soal Latihan  ……………………………….. 70

 

 

BAGIAN 2

BINATU (LAUNDRY)

 

BAB 8

Pengenalan Laundry  ………………………… 73

A.. Pengertian Laundry …………………………………74

  1. Jenis-jenis Laundry …………………75
  2. Berdasarkan Terminologi Bisnis ………………………… 75
  3. Berdasarkan Terminologi Operasional …………………….                              77
  4. Struktur Organisai Laundry …………………………………………. 81

D.Tugas dan Tanggung Jawab Petugas Laundry  ……………..                                      81

  1. Berdasarkan Tugas Pencucian  …………………………………                       81
  2. Berdasarkan Tugas Operasional ………………………………                         82

Soal-soal Latihan  ……………………………………………………………..         84

 

BAB 9

Mesin dan Bahan Pembersih  ………………………………………….                       85

A.Mesin yang Digunakan di Laundry ………………………………                             86

  1. Marking Machine ………………………………………………………            86
  2. Spotting Machine  ………………………………………………………          87
  3. Washing Machine ………………………………………………………            87
  4. Extracting Machine ……………………………………………………            88
  5. Dry Tumbler ……………………………………………………………..        88
  6. Roll Ironer ………………………………………………………………… 89
  7. Pressing Machine dan Hand Ironer  …………………………….                       89
  8. Bahan Pembersih ………………………………………………………… 90
  9. Bahan Pembersih untuk Spotting ………………………………… 92

Soal-soal Latihan  ……………………………………………………………..         92

 

BAB 10

Pelayanan Laundry ………………………………………………………….              93

A.Jenis Pelayanan Laundry  ………………………………………………                  94

  1. Waktu Pelayanan Laundry …………………………………………… 94
  2. Kategori Cucian ………………………………………………………….. 95

D.Sumber Bahan  ……………………………………………………………..            96

Soal-soal Latihan  ……………………………………………………………..         98

 

  1. Berdasarkan Terminologi Operasional …………………….                              77
  2. Struktur Organisai Laundry …………………………………………. 81

D.Tugas dan Tanggung Jawab Petugas Laundry  ……………..                                      81

  1. Berdasarkan Tugas Pencucian  …………………………………                       81
  2. Berdasarkan Tugas Operasional ………………………………                         82

Soal-soal Latihan  ……………………………………………………………..         84

 

BAB 9

Mesin dan Bahan Pembersih  ………………………………………….                       85

A.Mesin yang Digunakan di Laundry ………………………………                             86

  1. Marking Machine ………………………………………………………            86
  2. Spotting Machine  ………………………………………………………          87
  3. Washing Machine ………………………………………………………            87
  4. Extracting Machine ……………………………………………………            88
  5. Dry Tumbler ……………………………………………………………..        88
  6. Roll Ironer ………………………………………………………………… 89
  7. Pressing Machine dan Hand Ironer  …………………………….                       89
  8. Bahan Pembersih ………………………………………………………… 90
  9. Bahan Pembersih untuk Spotting ………………………………… 92

Soal-soal Latihan  ……………………………………………………………..         92

 

BAB 10

Pelayanan Laundry ………………………………………………………….              93

A.Jenis Pelayanan Laundry  ………………………………………………                  94

  1. Waktu Pelayanan Laundry …………………………………………… 94
  2. Kategori Cucian ………………………………………………………….. 95

D.Sumber Bahan  ……………………………………………………………..            96

Soal-soal Latihan  ……………………………………………………………..         98

 

Rp33,000
Quick View
Add to cart

Manajemen Housekeeping Hotel

DAFTAR ISI

 

KATA PENGANTAR ~  iii

DAFTAR ISI ~ v

 

BAB 1 PERANAN HOUSEKEEPING DALAM PENYELENGGARAAN HOTEL ~ 1

BAB 2 MERENCANAKAN DAN MENGORGANISASIKAN DEPARTEMEN HOUSEKEEPING ~ 1

Tanggung Jawa Housekeeping ~ 6

Daftar Inventaris Area ~ 6

Jadwal Frekuensi ~ 7

Standar Kinerja ~ 7

Standar Produktivitas ~ 7

Inventarisasi Barang-Barang Recycled Dan Non-Recycled ~ 7

Daftar Pekerjaan, Uraian Tugas Dan Rincian Tugas ~ 8

Anggaran Operasional ~ 9

Fungsi Manajemen Seorang Executive Housekeeping ~ 9

 

BAB 3 MEREKRUT, MENSELEKSI, MEMPERKERJAKAN, DAN MENGADAKAN ORIENTASI ~ 11

Tunjangan Karyawan ~ 12

Perekrutan Karyawan ~ 12

Metode Rekrutmen Internal ~ 13

Metode Rekrutmen Eksternal ~ 14

Biaya Pergantian Karyawan ~ 15

Sebab-Sebab Pergantian Karyawan ~ 15

Spesifikasi Pekerjaan ~ 16

Proses Seleksi Karyawan ~ 16

Tujuan Wawancara ~ 17

Periode Kontrak Kerja ~ 17

Peran Executive Housekeeping Dalam Program Orientasi ~ 18

Peran Trainer Dalam Program Orientasi ~ 18

 

BAB 4 MELATIH, MENJADWALKAN, MEMOTIVASI DAN MENEGAKAN DISIPLIN ~ 19

Mengembangkan Rincian Tugas ~ 19

Mengembangkan Rencana Pembelajaran Dan Pelatihan ~ 20

Empat Langkah Metode Pelatihan ~ 20

Jabatan Karyawan Tetap Dan Tidak Tetap ~ 21

Pedoman Penjadwalan Dan Pembagian Jam Kerja ~ 21

 

BAB 5 MENGELOLA INVENTORI ~ 25

Inventori Per Level (Jumlah Normal) ~  25

Menetapkan Par Level Linen ~ 26

Pengawasan Inventori Linen ~ 26

Catatan Linen Yang Rusak ~ 27

Inventori Fisik Linen ~ 27

Daftar Pengontrolan Inventori Linen ~ 28

Pengaturan Par Level  Seragam ~ 28

Pengawasan Inventori Seragam ~ 29

Par Level Untuk Guest Loan Item ~ 29

Kartu Inventori Dan Buku Catatan Perbaikan ~ 29

 

BAB 6 PLAFON, DINDING, FURNITUR DAN FIKSTUR ~ 31

Prosedur Kebersihan ~ 31

Pertimbangan Barang Yang Mudah Terbakar ~ 31

Koefisien Produksi / Peredam Suara ~ 32

Permukaan Plafon Dan Wall Convering ~ 32

Pembersihan Plafon Dan Dinding ~ 33

Membersihkan Gorden Dan Vitrage ~ 33

Membeli Furniture Kamar Tamu ~ 33

Membersihkan Permadani Dan Upholstery ~ 34

Bathtub Dan Shower ~ 34

 

BAB 7 TEMPAT TIDUR, LINEN DAN SERAGAM ~ 35

Konstruksi Spring Bed ~ 35

Bed Mattresses ~ 36

Tim Linen ~ 36

Pemilihan Linen ~ 37

Pembuangan/Penyisiran Linen ~ 37

Bahan-Bahan Tenunan ~ 38

Jarak Benang Pada Bahan ~ 39

Penenunan Kain Tenun ~ 39

Pemilihan Seragam Untuk Karyawan ~ 40

 

BAB 8 AREA UMUM (HOTEL PUBLIC AREA) ~ 41

Pintu Masuk Utama Dan Lobby ~ 41

Area Front Desk ~ 42

Koridor ~ 42

Area Ice/ Vending Machine ~ 42

Lift/ Elevator ~ 43

Toilet Untuk Tamu ~ 43

Area Kolam Renang Dan Pusat Kebugaran ~  43

Area Umum Yang Lain ~ 43

Area Karyawan Dan Housekeeping ~ 44

 

BAB 9 KESELAMATAN DAN KEAMANAN KERJA DI HOUSEKEEPING ~ 45

Biaya Karena Lingkungan Kerja Tidak Aman ~ 46

Prosedur Keamanan Yang Bermanfaat ~ 46

Analisa Keselamatan Kerja ~ 47

Program Pelatihan Keselamatan Kerja ~ 47

Komite Keamanan Hotel ~ 48

Pencurian Oleh Tamu Dan Karyawan ~ 48

Sistem Deteksi Kebakaran ~ 49

Pengawasan Kunci ~ 49

Lost And Found ~ 50

 

BAB 10 PENGENDALIAN BIAYA DEPARTEMEN HOUSEKEEPING ~ 51

Proses Penyusunan Anggaran ~ 52

Anggaran Operasional Dan Kapital ~ 52

Biaya Per Kamar Yang Di Huni ~ 58

Anggaran Operasional Sebagai Alat Kontrol ~ 53

Anggaran Operasional Dan Laporan Pendapatan ~ 53

Pengeluaran Housekeeping ~ 54

Perbedaan Laporan Anggaran ~ 55

Memperkirakan Pengeluaran Housekeeping ~ 55

Metode Pengendalian Pengeluaran ~ 56

Pembelian Linen Tahunan ~ 57

Jangka Waktu Pemakaian Linen ~ 57

Menyewa Cleaning Service ~ 58

 

BAB 11  MENGELOLA LAUNDRY HOTEL ~ 59

Alur Linen ~ 59

Mensortir Linen Kotor ~ 60

Siklus Pencurian ~ 60

Deterjen ~ 60

Alkali Dan Asam ~ 62

Mengontrol Peralatan Pencurian Otomatis ~ 62

Alat Pencuci Yang Menggunakan Air Secara Berulang ~ 62

Perawatan Preventif ~  62

On-Premises Valet Service ~ 63

Memperkirakan Kebutuhan Linen ~ 63

Menjadwalkan Staf Laundry ~ 63

Kerjasama Laundry Dengan Departemen Lain ~  64

Peralatan Penunjang Operasional Laundry ~ 71

Laundry Supplies ~ 72

Seksi Di Laundry ~ 73

Pengambilan Atau Pengiriman Cucian (Valet) ~ 75

Pengambilan Cucian (Delivery) ~ 77

Outside Laundry ~ 78

Macam-Macam Bahan Pencuci (Laundry Chemical) ~ 79

Siklus Operasional Laundry ~  80

Penyimpanan (Stocking Linen ) ~ 83

Beban Mesin (Machine Load) ~ 83

Faktor Penentu Cucian ~ 86

 

BAB 12 PERAWATAN TANAMAN HOTEL (GARDENING) ~ 95

Tugas Dan Tanggung Jawab Gardener ~ 97

Peralatan Kerja Untuk Garden ~ 97

Perawatan Tanaman ~ 99

Perencanaan Kerja Seksi Taman ~ 100

Kolam Renang ~ 101

Tugas Dan Tanggung Jawab Petugas Kolam Renang ~ 101

Cara Perawatan Air Kolam Renang ~ 102

Kebutuhan Pemakaian Chemical~ 103

 

BAB 13 KEBERSIHAN KAMAR TAMU ~ 105

Room Attendant Trolley ~ 105

Room Attendant Hand Caddy ~ 106

Tugas Kebersihan Kamar ~ 106

Perintah Untuk  Membersihkan Kamar ~  107

Jika Tamu Menolak Layanan Kebersihan ~ 107

Pembersihan Kamar Tamu ~ 107

Pembersihan Kamar Mandi ~ 108

Program Pengawasan Kamar Tamu ~ 108

Penjadwalan Deep Cleaning ~ 109

Prosedur Turndown Service ~ 109

Karakteristik Karpet ~ 110

Anyaman Dan Bulu-Bulu Karpet ~ 110

Fiber Pada Permukaan Karpet ~ 111

Masalah Perbaikan Karpet ~ 112

Jadwal Pembersihan ~ 113

Prosedur Pelaksanaan Tugas ~ 113

Wet Vacuum, Wet Extractor Dan Rotary Floor Machine ~ 114

Metode Pembersihan Karpet ~ 114

Lantai Elastis/Lentur (Resilient Floor) ~ 116

Lantai Keras (Hard Floor) ~ 117

Metode Pembersihan Lantai ~ 117

 

BAB 14 MENYEDIAKAN LAYANAN HOUSEKEEPING ~ 119

Turndown Service ~  119

Pelayanan Tempat Tidur Tambahan ~ 122

Pelayanan Permintaan Tamu Guest Loan Item ~ 123

Pelayanan Kehilangan Dan Penemuan Barang (Lot & Found) ~ 123

Pelayanan Minibar Di Kamar ~ 125

 

BAB 15 TEKNIK DASAR PEMBERSIHAN ~ 127

Menyapu Kering (Sweeping) ~ 127

Menyapu Basah (Damp Sweeping) ~ 127

Menyikat Lantai ~ 128

Membersihkan Dinding ~ 129

Membersihkan Tangga ~ 130

Membersihkan Kaca ~ 131

Membersihkan Area Parkir ~ 131

Membersihkan Karpet (Vacuuming Carpet) ~ 133

Memoles Lantai (Polishing / Kristalisasi) ~ 134

Menyikat Lantai (Brushing Floor) ~ 135

Mencuci Karpet (Shampoing Carpet) ~  135

 

BAB 16 MENYIAPKAN KAMAR TAMU ~ 137

Membersihkan Kamar ~ 137

Persiapan Pembersihan Kamar ~ 138

Persiapan Fisik  Dan Mental ~ 139

Melengkapi Room Attendant Trolley ~ 141

Room Assignment Sheet ~ 145

Prioritas Pembersihan Kamar ~ 150

Langkah Efektif Membersihkan Kamar ~ 150

 

DAFTAR PUSTAKA ~ 163

Rp40,000
Quick View
Add to cart

Manajemen Penyelenggaraan Hotel

DAFTAR ISI

 

Kata Pengantar ……………………… v

Daftar Isi ……………………………… vii

Daftar Gambar ………………………. xii

Daftar Tabel ………………………….. xiv

 

Bagian 1 

PENDAHULUAN ……………………………. 1

Tujuan ……………………………. 2

Pengertian Kepariwisataan ……………………………………. 3

Pengertian Hotel ………………………………………………….. 5

Pengertian Hotel di Indonesia ……………………………….. 6

Sejarah Perkembangan Hotel …………………………………. 7

Fasilitas Usaha Hotel ……………………………………………. 10

Klasifikasi Usaha Hotel …………………………………………. 11

Manajemen Penyelenggaraan Hotel ………………………… 12

Ringkasan …………………………………………………………… 16

Pertanyaan ………………………………………………………….. 17

 

Bagian 2 .

KARAKTERISTIK DAN PELAYANAN USAHA HOTEL ………. 19

Tujuan …………………………… 19

Karakteristik Usaha Hotel …………………………………….. 24

Kebijakan Usaha Hotel …………………………………………. 25

Produk Usaha Hotel …………………………………………… .. 26

Komponen-komponen Produk Nyata …………………… .. 26

Komponen-komponen Produk Tidak Nyata ………….. .. 27

Struktur Organisasi Usaha Hotel …………………………. .. 29

Kualitas Pelayanan dan Harapan-harapan Tamu …….. .. 31

Kesenjangan Dalam Kualitas Pelayanan ………………… .. 35

Strategi Posisi Melalui Proses Strukturisasi ……………. .. 43

Taksonomi Desain Proses Pelayanan Hotel ……………… 46

Karakteristik Usaha Jasa Pelayanan Hotel …………….. .. 49

Inovasi Pelayanan ………………………………………………. .. 52

Ringkasan …………………………………………………………. .. 52

Pertanyaan ……………………………………………………….. .. 55

 

Bagian 3 

KANTOR DEPAN HOTEL (FRONT OFFICE) …… .. 57

Tujuan …………………………….. .. 58

Fungsi Kantor Depan Hotel ………………………………… .. 59

Pelayanan Pemesanan Kamar ………………………………. .. 60

Pelayanan Penanganan Barang-barang Tamu …………. .. 60

Pelayanan Informasi …………………………………………… .. 60

Pelayanan Penerimaan Tamu ……………………………….. .. 61

Kasir Kantor Depan Hotel …………………………………… .. 61

Peranan Kantor Depan Hotel ………………………………. .. 62

Administrasi Kamar …………………………………………… .. 63

Cetak Biru Proses Pelayanan Tamu ………………………. .. 68

Teknik Menjual Kamar ……………………………………….. .. 71

Situasi Kantor Depan Hotel …………………………………. .. 73

Strategi Penjualan Kamar ……………………………………. .. 75

  • Pemesanan Kamar (Reservation)……………….. .. 76
  • Perkiraan Pemesanan Kamar …………………………… .. 78
  • Kebijakan “Overbooking” …………………………………. .. 82
  • Yield Management …………………………………………. .. 83

Sistem Pelaporan  ………………………………………………. .. 92

Masalah-masalah Pelaporan ………………………………… .. 94

Analisis Laporan Statistik Hotel …………………………… .. 96

Tarif Kamar (Room Rate)………………………………………. .. 97

Perhitungan Tarif Kamar …………………………………….. .. 97

Pendapatan Kamar Potensial ……………………………….. .. 98

Rata-rata Tarif Ideal …………………………………………… .. 99

Penanganan Keluhan Tamu …………………………………. .. 102

Ringkasan …………………………………………………………. .. 104

Pertanyaan ……………………………………………………….. .. 106

 

Bagian 4

TATA GRAHA (HOUSEKEEPING) ……………. .. 107

Tujuan ……………………………………. .. 108

Struktur Organisasi Tata Graha …………………………… .. 110

Kebutuhan Jumlah Pramugraha (Room boy) ……………. .. 112

Koordinasi Bagian Tata Graha …………………………….. .. 116

Manajemen Persediaan Linan ………………………………. .. 118

Jenis-jenis Linan …………………………………………………… 119

Pengorganisasian Linan Kamar ……………………………. .. 119

Persediaan Linan Kamar …………………………………….. .. 120

Par Stock” Linan Kamar …………………………………….. .. 121

Inventori Linan Kamar ……………………………………….. .. 121

Pengendalian Operasional Tata Graha ………………….. .. 123

  1. Pengendalian Biaya ……………………………………….. .. 124
  2. Pengendalian Produksi …………………………………… .. 131
  3. Pengendalian Kualitas ……………………………………. .. 132

Gugus Kendali Mutu pada Bagian Tata Graha ……….. .. 136

Kelompok Pelaksana ………………………………………….. .. 143

Kelompok Pemeriksaan ………………………………………… 144

Kelompok Tindakan …………………………………………….. 145

Interior dan Dekorasi …………………………………………… 155

Ringkasan …………………………………………………………. .. 158

Pertanyaan ……………………………………………………….. .. 161

 

Bagian 5

MAKANAN DAN MINUMAN (FOOD & BEVERAGE) ………. .. 163

Tujuan ……………………………………….. .. 164

Kebijakan Bagian Makanan dan Minuman …………….. .. 166

Daftar Makanan dan Minuman (Menu) …………………. .. 167

Kriteria Menu ……………………………………………………. .. 168

Jenis Menu ………………………………………………………… .. 171

Prosedur Pembelian …………………………………………… .. 172

Klasifikasi Metode Pelayanan Makanan ………………… .. 180

  1. Melayani Sendiri (Self Service) ……………………. .. 180
  2. Pelayanan Pramusaji (Waiter Service) …………. .. 182

Pengendalian Produksi Makanan …………………………. .. 184

Pengendalian Produksi Minuman …………………………… 192

Pengendalian Biaya Makanan dan Minuman ………….. .. 194

Ringkasan …………………………………….. .. 199

Pertanyaan ……………………………………. .. 201

 

Bagian 6

MENETAPKAN STANDAR ……………………….. 203

Tujuan …………………………………… .. 204

Standar yang Bersifat Kaku …………………………………. .. 206

Standar Perlengkapan Kamar Tamu ……………………… .. 206

Standar yang Bersifat Lentur (Fleksibel) …………………. .. 208

Peraturan bagi Para Karyawan …………………………….. .. 209

Standar Manual Pekerjaan …………………………………… .. 210

Ringkasan ……………………………………….. .. 221

Pertanyaan ………………………………… .. 222

 

Bagian 7 

PEMASARAN …………………………… .. 223

Tujuan ……………………………………… .. 224

Prinsip-prinsip Awal Pemasaran ………………………….. .. 226

Lingkungan Pemasaran Hotel ……………………………… .. 227

Konsep Pemasaran …………………………………………….. .. 228

Meningkatkan Volume Penjualan …………………………. .. 231

Tiga Cara (Mode) Pemasaran ……………………………….. .. 237

Ringkasan …………………………………………………………. .. 245

Pertanyaan ……………………………………………………….. .. 247

 

Bagian 8 

ANALISIS S.W.O.T. ……………………. .. 249

Tujuan ……………………………………… .. 250

Kegiatan Menganalisis Hotel ……………………………….. .. 251

Analisis S.W.O.T. ………………………………………………. .. 251

Kasus 1 : S.W.O.T.

–  Analisis Hotel ……………………….. 253

– Analisis Rencana

–  Pendirian Restoran ……………. .. 256

Ringkasan ………………………………………………………. .. 278

Pertanyaan ………………………………………………………. .. 278

 

Bagian 9

STRUKTUR KEPEMILIKAN DAN KEMAMPUAN BERSAING    279

Tujuan ……………………………………………. .. 280

Teori Keagenan …………………………………………………. .. 281

Kemampuan Bersaing …………………………………………. .. 290

Dorongan Persaingan Dalam Usaha Hotel …………….. .. 293

Kontrak Manajemen Hotel ………………………………….. .. 301

Dasar-dasar Kontrak dan Peristilahan Keuangan

Kontrak Manajemen Hotel ………………………………….. .. 304

Remunerasi Kontrak Manajemen Hotel …………………. .. 309

Peranan Kontraktor Sebagai Pengelola Hotel ………… .. 315

Ringkasan …………………………………………………………. .. 320

Pertanyaan ……………………………………………………….. .. 323

 

Bagian 10

LAPORAN KEUANGAN HOTEL ………………. .. 325

Tujuan ……………………………….. .. 326

Siklus Laporan Keuangan ……………………………………. .. 327

Tujuan dan Ruang Lingkup Akuntansi ………………….. .. 329

Tujuan Laporan Keuangan ………………………………….. .. 329

Pihak-pihak Pengguna Laporan Keuangan …………….. .. 330

Penyajian Neraca ……………………………………………….. .. 331

Penyajian Laporan Rugi/Laba ……………………………… .. 333

Penyajian Laporan Perubahan Posisi Keuangan ……… .. 336

Penyajian Laporan Arus Kas ……………………………….. .. 341

Ringkasan …………………………………………………………. .. 343

Pertanyaan ……………………………………………………….. .. 344

 

DAFTAR PUSTAKA ……………………………… .. 345

 

Rp61,000
Quick View
Add to cart

Menerima dan Memproses Reservasi

DAFTAR ISI

 

 

KATA PENGANTAR …………………………   v

DAFTAR ISI ……………………………..   vi

 

 

BAGIAN 1

Pendahuluan …………………………….   1

A.. Deskripsi …………………………………………… 1

B.. Peta Kedudukan Modul Pariwisata …………………… 3

C.. Prasyarat …………………………………………… 3

  1. Petunjuk Penggunaan Modul ……………………….. 4
  2. Petunjuk Peserta Diklat …………………………..   4

D.. Petunjuk Fasilitator ………………………..   4

E.. Tujuan Akhir ………………………………………. 5

F.. Standar Kompetensi ………………………………. 5

G.. Daftar Cek Kemampuan ………………………. 7

H.. Simbol-simbol ……………………………. 9

 

BAGIAN 2

Menerima dan Memproses Reservasi ……………..   11

A.. Pengertian Reservasi …………………………. 11

B.. Dasar-dasar Reservasi ……………………….. 14

  1. Receiving Reservation Inquiries …………………   14
  2. Memeriksa Kamar yang Tersedia (Determining Room  Availability) …………………………   15
  3. Menerima atau Menolak Permintaan Pemesanan Kamar (Accepting or Denying Requests for Reservations) ………………..   21
  4. Pencatatan dan Dokumen Reservasi (Reservation Record And Document) ……………………………   22
  5. Media Pemesanan Kamar (Means of Reservation) ………………..   24
  6. Reservation Confirmations ……………………   25
  7. Maintaining Reservation Records ……………….. 28

C.. Sumber-sumber Reservasi ………………………… 31

  1. Company (Perusahaan) …………………….   31
  2. Travel Agency (Biro/Agen Perjalanan) …………..   31
  3. Airlines Companies …………………………   31
  4. Government Officer (Pemerintahan) ………….   32
  5. Hotel Representative ……………………..   32
  6. Hotel Guests (Tamu Hotel) ……………………..   32
  7. Car Rental Company …………………………   32
  8. Central Reservation System …………………   32
  9. Individual Reservation ……………………….   33
  10. Inter Sell Agencies ……………………….   33

D.. Produk-produk yang Dijual Hotel …………………… 33

  1. Room/ Kamar ………………………………….   34
  2. Restaurant dan Bar ………………………..   34
  3. Coffe Shop …………………………..   34
  4. Meeting Room/ Ball Room ……………..   34
  5. Drug Store ………………..   34
  6. Room Service …………………………   34
  7. Swimming Pool …………………………..   35
  8. Safe Deposit Box ………………………….   35
  9. Fitness Center, Tennis Court, dan Mini Golf ………….   35
  10. Laundry Services …………………………   35
  11. Money Changer ……………………………..   35
  12. Car Rental ……………………………….   35
  13. Taxi Services ……………………………….   35
  14. SPA (Soil Pedicure Aqua) dan Massage ……….   36

E.. Kategori Pemesanan Kamar………………………. 36

  1. Pemesanan Bergaransi (Guaranteed Reservation) ………………   36
  2. Confirmed Reservation ………………………….   37
  3. Pemesanan Kamar Tidak Bergaransi (Non-Guaranteed Reservation) ………………………………..   37

F.. Peralatan dan Perlengkapan di Reservation Section …………………. 38

G.. Status Reservasi Kamar Hotel …………………….. 40

  1. 6 P.M. Release …………………………………   40
  2. Guaranteed Arrival …………………………   40
  3. Take or Place (T or P) ……………………..   40
  4. VIPs and CIPs ………………………………..   41
  5. Tours and Groups ………………………….   41
  6. Commisionable Bookings ……………………….   41

H.. Rangkuman ……………………………………… 42

I.. Tugas …………………………………… 45

 

BAGIAN 3

Mencatat Rincian Reservasi…………………………   47

A.. Format-format Reservasi dan Cara Mengisinya……………………….. 47

B.. Reservation Procedure (Prosedur Pemasanan Kamar)……………….. 67

  1. Prosedur Pemesanan Kamar Manual …………………………………   69
  2. Prosedur Pemesanan Kamar Secara Komputerisasi ……………..   69

C.. Prosedur Penanganan Pembayaran ……………………… 75

  1. Pembayaran dengan Uang Tunai (Cashing Money) ..   75
  2. Pembayaran dengan Traveller Cheque ……………..   75
  3. Pembayaran dengan Kartu Kredit (Credit Card)……   76
  4. Pembayaran dengan Voucher ………………….   76
  5. Pembayaran dengan Surat Garansi (Guarantee Letter) …………..   78

D.. Melakukan Pencatatan Manual dan Komputerisasi …… 79

  1. Manual System (Penanganan Reservasi dengan Cara Manual) ……………………..   79
  1. Computerized Reservation System (Penanganan Reservasi Dengan Sistem Komputer) ……………………..   79

E.. Rangkuman ………………………………… 80

F.. Tugas ………………………………………… 82

 

BAGIAN 4

Memperbaharui Reservasi …………………………….   85

A.. Pemesanan Kamar yang Bergaransi ……………………. 85

  1. Deposit ……………………………………….   86
  2. Advance Payment/ Prepayment …………………   86
  3. Credit Card/ Kartu Kredit ………………………..   87
  4. Travel Agent Voucher …………………………..   87

B.. Perubahan Pemesanan Kamar (Amendment of Reservation) ………. 88

C.. Pembatalan Pemesanan Kamar (Cancelation of Reservation) ……… 91

D.. Rangkuman …………………………………… 97

E.. Tugas ……………………………….. 100

 

BAGIAN 5

Memberi Saran tentang Rincian Reservasi ………………   101

A.. Menginformasikan Reservasi kepada Bagian Lain …… 101

B.. Jenis-jenis Reservasi dan Waktu Perubahan ………….. 103

  1. Advance Reservation ……………………….   103
  2. Guarantee Reservation ……………………..   103
  3. Non Guarantee Reservation        103

C.. Statistik yang Ada di Bagian Reservasi …………….. 103

D.. Rangkuman ……………………………………………. 107

E.. Tugas ……………………………………….. 108

 

Glosarium …………………………………..   109

Daftar Pustaka ………………………………….   125

Biografi ………………………………………………….   127

 

 

 

Rp26,000
Quick View
Add to cart

Paket Wisata – Penyusunan Produk dan Penghitungan Harga

DAFTAR ISI

 

Daftar Isi…………………………………. iii

Pengantar………………………… vii

Sambutan Ketua STP Bandung …………………………….. x

BAB I

PENDAHULUAN……………………………… ….. 1

 

BAB II

PRODUK PAKET WISATA …………………… 9

Produk ………………………………. 10

Tiga Pendekatan Produk Atas Paket Wisata …………… 10

Pendekatan Proses Input Menjadi Output ……………. 10

Pendekatan Barang yang Siap Dijual …………………… 11

Pendekatan Pertimbangan Konsumen …………………… 11

Perencanaan …………………………………….. 12

Perencanaan yang Baik ………………………… 13

Perjalanan Wisata …………………… 13

Perjalanan yang Bersifat Memberikan Kesan Realistis … 13

Perjalanan yang Seolah-olah Memberikan Kesan

Tidak Realistis ……………………….. 14

Paket Wisata sebagai Produk ……………………. 16

Teori Gabungan (Mix Theory) …………………… 16

Teori Ikatan (Bundled Theory) …………………….. 18

Teori Proses ………………………………… 21

Strategi Produk …………………………… 22

Strategi Produk Paket Wisata Sebagai Suatu Sistem ….. 22

Lingkungan Produk Paket Wisata ……………… 25

Alur Paket Wisata Sebagai Suatu Produk-produk Kerangka

(Skeleton Product) ……………………………… 30

 

BAB III

PAKET WISATA SEBAGAI SUATU SISTEM ……………………. 13

Sub Sistem Wisatawan ………………………………… 36

Profil Secara Fisik (Physical Profile) …………………… 36

Profil Non Fisik ……………………………………. 41

Sub Sistem Atraksi Wisata ……………………….. 49

Perilaku Atraksi Wisata ……………………… 49

Jenis/Tipe Atraksi Wisata ………………….. 54

Atraksi Wisata Alam ………………………….. 54

Sub Sistem Fasilitas Wisata ………………………. 62

Fasilitas Wisata …………………………….. 62

Fasilitas Akomodasi ……………………. 63

Fasilitas Restoran/ Makan Minum ……………. 63

Fasilitas Transportasi ……………………. 65

Fasilitas Pertunjukan ……………………. 66

Fasilitas Tempat Belanja Wisatawan …………. 67

Fasilitas Prasarana Wisata ………………. 68

Sub Sistem Waktu ……………………………. 69

 

BAB IV

LANGKAH-LANGKAH OPERASIONAL PERENCANAAN PRODUK PAKET WISATA DAN KUALITAS PRODUK PAKET WISATA ………….. … 75

Langkah-langkah Operasional Perencanaan Produk Paket Wisata ……………………………………. 76

Kualitas Produk Paket Wisata …………………. 82

Kualitas Produk Barang atau Jasa ……………….. 83

Kualitas Produk Paket Wisata sebagai Produk Perencanaan …………………………………. 83

          Kualitas Produk Paket Wisata sebagai Produk

Perjalanan …………………………….. 84

Kualitas Produk Paket Wisata Ditinjau dari Kualitas

Ingredient Produk Paket Wisata ………………. 85

Kualitas Produk Paket Wisata Ditinjau dari Sudut

Pandang Itinerary yang Dihasilkan ………… 87

Kualitas Produk Paket Wisata Ditinjau dari Sudut

Pandang Pelayanan Wisata ………………. 88

Kualitas Produk Paket Wisata yang Baik Menurut

AITO …………………………………………. 88

 

BAB V

PENYUSUNAN HARGA PAKET WISATA …………. 91

Penyusunan Harga Paket Wisata Berdasarkan Biaya Sebagai Penentu Harga (Price Based on Cost) …………………………. 93

Cost Plus Pricing ………………………….. 93

Harga Titik Impas (Break Even Pricing) …………… 94

Biaya ………………………… 94

 

Latihan………………………………….. 103                               

Daftar Pustaka ………………………… 116

Tentang Penulis…………………… . 119

Rp30,000
Quick View
Add to cart

Peluang dan Tantangan Pariwisata Indonesia

Daftar Isi

 

Kata Pengantar ………………………………. iii

Daftar Isi ………………………………… iv

 

A.. Cultural Tourism: Pelestarian Versus Komoditifikasi Warisan Budaya ……………………………….. 1

Budaya Sebagai Objek dan Komoditi …………………….. 4

Peluang terhadap Keberlangsungan Budaya ………….. 8

Daftar Pustaka ……………………………………… 12

 

B.. Ecotourism & Greenwashing Effect: Ramah Lingkungan  atau Manipulasi “Kampanye Hijau”?…………………….. 15

Ecotourism dan Fenomena Greenwashing ………………….. 16

Green Marketing ………………………………………. .. 25

Daftar Pustaka ………………………………….. 29

 

C.. Backpacker Tourism: Perkembangan Tren Anak Muda dalam Berwisata.. 33

Siapakah Backpacker? ………………………………… 34

Kontribusi Positif dan Perhatian Khusus terhadap Backpacker ……………………………………. 36

Kemunculan Tren Techno-Tourism ………………… 41

Daftar Pustaka …………………………………….. 45

 

D.. Woman Traveler: Ketika Perempuan Sebagai Wisatawan …………………. 47

Hambatan Perempuan Menjadi Wisatawan ……………. 49

Wisata: Pemulihan dan Waktu untuk Diri Sendiri ….. 51

Daftar Pustaka ………………………………………………………… 58

 

E.. Pro-Poor Tourism & Beyond: Pariwisata Sebagai Solusi Kemiskinan ………………….. 61

Pro-Poor Tourism dan Pengentasan Kemiskinan ………. 62

Sustainable Tourism Development + Responsible Tourism Marketing ……………………………………. 72

Daftar Pustaka …………………………………….. 74

 

F.. Risk Disaster & Crisis Management: Pariwisata di Antara Peluang dan Ancaman ………….. 77

Pendekatan Manajemen Risiko Bencana dan Krisis Terhadap Destinasi ………………………………… 79

Disaster/Crisis Tourism, Travel Warning, dan Kebangkitan Kembali Pariwisata …………………….. 85

Daftar Pustaka …………………………………….. 90

 

G.. Sex Tourism: Menggugat Posisi Perempuan

Sebagai “Objek” Pariwisata ……………………… .. 93

Kemunculan Sex Tourism …………………………… 95

Sex Tourism dan Relasi Kuasa ………………….. 100

Daftar Pustaka …………………………………….. 104

 

H.. Travel Writing: Profesi, Promosi Pariwisata, Bisnis Media, dan Dukungan Sustainable Tourism ………… 107

Travel Writer: Wisatawan yang Menulis atau Jurnalis yang Berwisata? ……………………………………. 110

Promosi Destinasi dan Peluang Dukungan terhadap Sustainable Tourism ………………………. 113

Daftar Pustaka …………………………………….. 118

 

I.. E-Tourism: Wajah Pariwisata Kini dan Nanti …………………………… 121

Layanan Wisatawan Berbasis Internet …………….. 123

Social Media Marketing untuk Pariwisat………… 128

Daftar Pustaka …………………………………. 132

 

J.. Food Tourism: Makanan Sebagai Atraksi Utama ………………… 135

Rempah-rempah dan Makna pada Kuliner ………… 138

Kombinasi Makanan dan Traveling ………………. 140

Makanan Lokal Kunci Keberlangsungan Industri Pariwisata …………………. 144

Daftar Pustaka …………………………….. 148

 

Tentang Penulis ………………………………. 150

 

Rp40,000
Quick View
Add to cart

Pemahaman Lintas Budaya

DAFTAR ISI

                                                                             

Kata Pengantar  ……………………………..    v

Pengantar Prof. Dr. Haryo S. Martodirdjo Guru Besar Antropologi Budaya Unpad dan STP Bandung… viii

Sambutan Kepala Bagian Administrasi Akademik dan Kemahasiswaan STP Bandung …………………… ix

Daftar Isi ………………………………. vx

 

BAGIAN 1

KONSEPSI PEMAHAMAN LINTAS BUDAYA DALAM KONTEKS PARIWISATA DAN HOSPITALITAS

 

Bab 1

Pendahuluan ……………………………………. 3

A.. Pentingnya Pemahaman Lintas Budaya ………….. 3

B.. Kebudayaan, Lintas Budaya, dan Tujuannya …………… 9

  • Pertanyaan–Perlatihan Bab 1 ………………….. 16

 

Bab 2

Multikonsep Budaya …………………………….. 17

A.. Persepsi …………………………………. 17

B.. Kepercayaan ……………………………… 19

C.. Nilai ……………..  20

D.. Posisi dan Peran Sosial …………………….. 22

E.. Norma dan Kontrol Sosial ……………… 24

F.. Ethic dan Emic …………………………………. 25

G.. Sosialisasi dan Enkulturasi …………….. 26

H.. Komunikasi Verbal ………………………. 28

I.. Komunikasi Nonverbal ………………….. 33

  • Pertanyaan–Perlatihan Bab 2 ……………….. 52

 

Bab 3

Dimensi-dimensi Nilai Budaya ……………………… 53

A.. Dimensi Keragaman Budaya Hofstede ……………….. 53

B.. Diferensiasi Budaya Hall …………………… 59

C.. Variabel-variabel Pola Parson …………………… 61

D.. Orientasi Nilai Kluckholn dan Strodtbeck ………… 63

E.. Perbedaan Budaya Argyle …………………. 66

F.. Dimensi Budaya Inglehart ………………….. 67

  • Pertanyaan–Perlatihan Bab 3 ………………. 68

 

Bab 4

Beberapa Hambatan dalam Komunikasi Lintas Budaya ……. 69

A.. Etnosentrisme ………………….. 69

B.. Stereotype …………………………. 70

C.. Prasangka …………………………. 72

D.. Rasisme ……………………………. 72

  • Pertanyaan–Perlatihan Bab 4 …………………… 73

 

Bab 5

Gegar Budaya ……………………………….. 74

  • Pertanyaan–Perlatihan Bab 5 …………………… 76

 

BAGIAN 2

PEMAHAMAN BUDAYA BANGSA-BANGSA DAN IMPLIKASINYA DALAM PARIWISATA DAN HOSPITALITAS

 

Bab 6

Indonesia ……………………………… 80

A.. Nilai-nilai Budaya …………………………….. 80

B.. Bahasa dan Komunikasi ……………………. 86

C.. Makan dan Pelayanan yang Disukai ……………… 90

  • Pertanyaan–Perlatihan Bab 6 ………………….. 94

 

Bab 7

Jepang ………………………….. 95

A.. Nilai-nilai Budaya …………………………. 95

B.. Bahasa dan Komunikasi …………………….. 103

C.. Makan, Layanan, dan Akomodasi yang Disukai ….. 109

  • Pertanyaan–Perlatihan Bab 7…………………… 115

 

Bab 8

Korea Selatan ………………………….. 116

A.. Nilai-nilai Budaya …………………………. 116

B.. Bahasa dan Komunikasi ………………………. 120

C.. Makan dan Layanan yang Disukai …………. 126

  • Pertanyaan–Perlatihan Bab 8 …………………… 130

 

Bab 9

Thailand …………………………. 131

A.. Nilai-nilai Budaya ……………………………. 131

B.. Bahasa dan Komunikasi ……………………… 136

C.. Makan dan Pelayanan yang Disukai …………… 141

  • Pertanyaan–Perlatihan Bab 9 …………………. 143

 

 

Bab 10

Amerika …………………………. 144

A.. Nilai-nilai Budaya ………………………. 144

B.. Bahasa dan Komunikasi ……………………….. 148

C.. Makan dan Pelayanan yang Diinginkan ………….. 150

  • Pertanyaan–Perlatihan Bab 10 ……………………… 154

 

Bab 11

Cina ……………………………… 155

A.. Lingkup Kawasan Budaya Cina ……………….. 155

B.. Nilai-nilai Budaya Cina ………………………. 158

C.. Bahasa dan Komunikasi ………………………. 165

D.. Makanan dan Pelayanan yang Lebih Disukai ……….. 169

  • Pertanyaan–Perlatihan Bab 11 ……………….. 173

 

Bab 12

Jerman …………………………….. 174

A.. Nilai-nilai Budaya ………………………. 174

B.. Bahasa dan Komunikasi ………………. 178

C.. Makan dan Pelayanan yang Disukai …………. 180

  • Pertanyaan dan Perlatihan Bab 12 ………….. 183

 

Bab 13

Malaysia ………………………………… 184

A.. Nilai-nilai Budaya …………………………… 184

B.. Bahasa dan Komunikasi …………………. 189

C.. Makan, Pelayanan, dan Akomodasi yang Disukai …….. 193

  • Pertanyaan–Perlatihan Bab 13 ……………. 195

 

Bab 14

Perancis…………………………… 196

A.. Nilai-nilai Budaya ……………………………… 196

B.. Bahasa dan Komunikasi ……………………. 201

C.. Makan, Pelayanan, dan Akomodasi yang Disukai ……. 203

  • Pertanyaan–Perlatihan Bab 14 …………………. 206

 

Bab 15

India …………………. 207

A.. Nilai-nilai Budaya ………………………….. 207

B.. Bahasa dan Komunikasi ……………………….. 212

C.. Makan dan Pelayanan yang Disukai ………….. 214

  • Pertanyaan–Perlatihan Bab 15 …………………… 216

 

Daftar Pustaka ……………………………. 217

Riwayat Hidup Penulis …………………. 221

Rp45,000
Quick View
Add to cart

Pengantar Pemasaran Pariwisata

Pemasaran adalah salah satu kegiatan pokok yang perlu dilakukan oleh perusahaan baik itu perusahaan barang atau jasa dalam upaya untuk mempertahankan kelangsungan hidup usahanya. Hal tersebut disebabkan karena pemasaran merupakan salah satu kegiatan perusahaan, di mana secara langsung berhubungan dengan konsumen.

Istilah pariwisata sendiri berasal dari bahasa sanksekerta yang memiliki persamaan makna dengan tour, yang berarti berputar-putar dari suatu tempat ke tempat lain. Hal ini didasarkan pada pemikiran bahwa kata “pariwisata” terdiri dari dua suku kata yaitu “Pari” dan “Wisata”. Pari, berarti banyak, berkali-kali, berputar-putar, lengkap; Wisata, berarti perjalanan, bepergian.

Buku yang berjudul Pengantar Pemasaran Pariwisata ini mencoba mengkaji lebih jauh mengenai konsep-konsep pemasaran pariwisata dari berbagai segi dan aspek. Buku ini berisi 6 bab. BAB I, Pengertian dan Lingkup Kegiatan Pemasaran; Bab II, Pengertian dan Sistem Pariwisata; BAB III, Pasar Produk Pariwisata; BAB IV, Konsep dan Pendekatan Pemasaran Pariwisata; BAB V, Perencanaan Kegiatan Pemasaran Pariwisata; dan BAB VI, Implementasi Kegiatan Pemasaran Pariwisata.

Untuk itu buku ini disusun agar pembaca bisa mengenal lebih jelas tentang ruang lingkup pemasaran pariwisata secara komprehensif yang diharapkan memudahkan para pembaca memahami berbagai aspek teknis dan non teknis dalam pemasaran pariwisata.

Rp40,000
Quick View
Read more